老人營養攝取注意事項
隨著高齡化社會來臨，保持身體健康，過著健康快樂的退休生活是許多人的期望。平日若能夠建立正確的飲食觀念，吃對食物、保持身體健康，減少老人營養不良的風險。
一、飲食原則
1.均衡攝取六大類食物
2.適當的熱量，以維持理想體重為宜。
3.減少飲食中膽固醇和飽和脂肪之攝取量。
4.適量選取全穀類、豆類、蔬菜、水果以增加纖維質的攝取。
5.飲食力求多樣化，以預防維生素、礦物質之不足。
6.飲食以多天然、少加工、少刺激為主。
7.選擇容易消化、新鮮良質、季節性的食物。
8.多以蒸、燉、涼拌之方式烹調，少用炸、油煎之方式烹調。
9.少量多餐。
10.多喝開水、每天宜有6~8杯的水量 (一杯240C.C.) 。
每日飲食指南(銀髮族)
二、影響進食改善方法
(一) 腸胃不適
銀髮族有腸胃不適的現象時可採取的方式如下：
1. 避免暴飲暴食，可採少量多餐，三餐吃不多時，可以補 充些點心。
2. 考慮腸胃道消化吸收的能力，少吃油炸、油煎的食物。
3. 改善便秘可多吃富含膳食纖維的食物，例如：蔬菜、水果、全穀雜糧（糙米、全麥饅頭）、蒟蒻等。
4. 脹氣引起不適時，可少攝取韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、 花菜、蕃薯等容易產氣的食物。
(二) 咀嚼功能不佳
很多銀髮族由於咀嚼功能不佳而不願意進食，建議之改善方法如下：
1. 定期做口腔檢查及牙齒治療。
2. 選擇質軟、易消化的食物，例如：水果泥、蒸蛋。
3. 烹調時將食物切細煮爛。
4. 蔬菜、水果可用果汁機打成泥，但不要濾渣。
(三) 沒有食慾
單獨進食時感到孤單，老化或服用藥物均可能引起味覺的問題使食慾下降。 增進食慾的方法：
1. 家人多陪伴銀髮族一起進食，增加進餐的愉快氣氛。
2. 以芶芡、沾醬或淋上湯汁等方式，使食物潤滑順口，但注意汁液不要太油。
3. 多利用清蒸、水煮、燉、滷等方式烹調，使食物柔軟易吞。
4. 經常變換食譜，注意色、香、味的調配。
5. 飲食著重適量及多變化。
6. 多活動，可以增加食慾。
(四) 口味變重
銀髮族的口味較重，故許多人常以醬菜配飯，而攝取太多的鈉，可使用下列食材調味或增加風味：
1. 醋、檸檬、蕃茄、鳳梨等酸味物質。
2. 中藥材，例如：當歸，枸杞。
3. 辛香料，例如：香菜、蔥、薑、蒜、八角、洋蔥。
4. 以甘味物質提味，例如：海帶、香菇。
5. 使用代鹽、代糖，減少鹽、糖的使用量。
6. 食物趁熱上桌，使香氣散發
三、準備食物小技巧 - 輕鬆上菜
三餐要按時吃，才有健康的身體，但銀髮族可能因為準備三餐太麻煩，因此會省略某餐不吃，或總是吃固定的東西，事實上只要利用一些方法，就可以不必為了準備食物而煩惱喔！
1. 輕鬆上菜真簡單
(1)一次準備大量的食物，如牛肉湯、燉雞湯或是吻仔魚莧菜粥等，依一次食用量分裝成小包，冷藏或冷凍，食用時再取出加熱。若在短時間（約 3 天）內可食用完，採用冷藏儲存的方式；若食用期限較長者，則建議採用冷凍的方式加以儲存，且要標註日期。
(2)可利用市售半成品，例如：冷凍水餃或包子、冷凍蔬菜丁等，可節省做菜所需的時間及減少麻煩的製程。產品脂肪含量較高，可偶爾用之。
2. 熟菜方便有一套
(1)分裝包裝好的菜餚，食用前可利用小烤箱、電鍋、微波爐等來加熱，不過加熱前必須了解這些廚房小幫手的使用說明及注意事項。
(2)使用微波爐時，只有耐高溫的玻璃器皿、瓷器、陶器等 適用；而紙製品只適合短時間烹調，以免燒焦；金屬及 不銹鋼器皿不宜使用。
(3)使用電鍋時外鍋記得要加水，但電子鍋不需要。
(4)使用小烤箱時，需注意溫度與時間，以免食物太焦或過乾。
(5)吃多少解凍多少，不要將吃不完的再冷凍，反覆冷凍和解凍除了食物風味變差外，也容易變質腐敗。
3. 注意均衡不偏食
(1)家人先將飯菜裝入分格的盒子或餐盤中，除了方便單獨 在家用餐的長輩取用外，也可以避免他只食用自己喜歡 吃的食物，造成偏食或吃的食物量不夠。
4. 甩掉油膩更健康
(2)取出冷藏或冷凍的菜餚及湯，可先將浮油撈掉，再予以加熱。
(3)購買外食的人，要盡量將菜汁瀝乾，選用肥肉較少的部分。
(4)自行製作水餃或包子時，內餡可選用較瘦的肉搭配蔬菜。
資料來源：1.國健署-老年期營養參考手冊
2.我的E政府銀髮館，來源網址：http://www.gov.tw/elders/Default.aspx
